花より、葉。

朝、バジルを見に行ったら、先端が変な形になっていた。

穂だ。花が出かかっている。

たしか、バジルは花が咲いたら終わり——と、どこかで聞いた覚えがある。とう立ち、だったか。摘芯、だったか。名前は出てこないが、とにかく「まずいやつ」だという記憶だけがあった。

慌てて、刈った。

正解だったらしい

あとで調べたら、慌てたのは正しかった。

バジルは花が咲きはじめると、植物ホルモンが「種をつくるモード」に切り替わる。そうなると、葉のほうには栄養が回らなくなる。結果、収穫量が落ちて、残った葉も硬くなり、香りまで落ちる。

だから花穂が上がってきたら、早めに摘む。あるいは思い切って刈る。そうすると株が「まだ葉を茂らせる時期だ」と判断し直して、また新しい芽を出してくれる。

こまめに繰り返せば、9月ごろまで穫れるそうだ。

つまりバジルは、放っておくと勝手に終わる草ではなく、こちらが終わらせないでいる草だったらしい。

ついでに、ずっと混ざっていた言葉も整理できた。似ているようで、やることも時期も違う。

摘芯（摘心）	株が若いうち（草丈20cmくらい）に先端の芽だけを摘む。脇芽が増えて株が横に広がる＝予防の作業
切り戻し	花穂が上がってきてから、茎ごと短くする。栄養を葉に戻す＝対処の作業
とう立ち	花を咲かせる茎が伸びてくること。状態の名前であって、作業の名前ではない

私が「摘芯的なやつ」と思いながらやったのは、切り戻しだった。摘芯はもっと早い段階でやっておくべきもので、今回はすでに手遅れ側。とう立ちは、そのきっかけの名前。

三つとも、なんとなく同じ引き出しに入れていた。

慌てて刈ったわりに、というか、慌てて刈ったからこそ、けっこうな量になった。

刈ったあとの鉢が、こちら。

ずいぶん寂しくなった。前にも一度、丸坊主から復活させているので、たぶん今回も大丈夫だと思う。思うことにする。

ひとつだけ、前回学んで気をつけたことがある。切る位置だ。葉のついていない茶色い茎のところで切ると、そこから芽が出ずに株ごと終わる。切るなら葉のすぐ上。次の芽が控えているところを残す。

ザル一杯のバジルである。

まずはガパオだろう。うちでは人気のメニューで、しかも都合のいいことに、日本のガパオライスはスイートバジルで作るのが標準だ（本物のガパオ＝ホーリーバジルは別の品種）。つまり、この鉢から穫れたもので、堂々と作れる。

残りはジップロックで冷凍。洗って水気をしっかり拭いて、平たくして凍らせる。凍ったままパスタや炒め物に放り込める。生のような姿にはならないが、香りは残る。

花を我慢してもらった代わりに、しばらく食卓に出てもらうことになる。

作業	花穂が上がりかけたバジルの切り戻し＋収穫
植えたもの	スイートバジル（日向土主体のプランター）
時期	2026年8月上旬
メモ	花が咲くと種づくりに栄養が回り、葉が硬くなる。花穂は早めに摘む。切る位置は葉のすぐ上（茶色い茎で切ると芽が出ない）。こまめに繰り返せば9月ごろまで収穫できる

今日も角砂糖ひとカケ🧊
おしゃれも園芸も、引き算。